Jesień tuż tuż. Liście powoli żółkną, z drzew pospadały już prawie wszystkie mirabelki, coraz więcej kasztanów, chłodniejsze noce, ciemne i zamglone poranki. Wiem, jeszcze słońce, jeszcze ciepłe dni, a jeden kasztan jesieni nie czyni, ale to już za chwilę. Wakacyjno-urlopowy sezon się zamyka, życie przyspiesza, kończą się owoce i warzywa. I nawet jeśli z upragnionego urlopu wracałam bardziej zmęczona niż przed, nawet jeśli czasem coś nie poszło – to lato było dobre. Działo się dużo, przybyło pomysłów, przybyło muzycznych odkryć, pogoda była łaskawa, spełniły się mikromarzenia, baterie się naładowały, a do tego wszystkiego stragany obfitowały w letnie smakołyki. Tak. W zawieszeniu między porami roku, niezdecydowana, czy chcę już ulubionej jesiennej melancholii czy może jeszcze przynajmniej miesiąca wyższych temperatur, utrwalam letnie smaki, póki jeszcze da się zdobyć smaczne pomidory czy dorodną paprykę. Dzisiejszy przepis to właśnie takie późne lato/wczesna jesień zamknięte w zupie. A muzycznie: jeszcze cieplejsze i lżejsze brzmienie, czyli czeskie Dva – na otwarcie lata grali w Gdańsku w ramach Streetwaves na Wyspie Sobieszewskiej, myślę, że to dobra klamra do spięcia sezonu wakacyjnego relaksu.
Smaki lata:
ZUPA-KREM Z PIECZONEJ PAPRYKI I POMIDORÓW
Składniki (na 3 l zupy):
– olej (np. z pestek winogron lub słonecznikowy): ok. 50ml (3 łyżki)
– cebula: 2 szt., ok. 75g
– czosnek: 2-3 ząbki, ok. 25g
– por: nieduży kawałek, ok. 70g
– papryka: 800g – 1 kg
– opcjonalnie: 1 papryczka chilli (10g)
– pomidory: 4 szt., ok. 350g (użyłam pomidorów lima)
– przecier pomidorowy (passata): 500g
– pietruszka – korzeń: 1 szt., nieduża, ok. 55g
– marchewka: 1 szt., ok. 100g
– przyprawy: sól, pieprz, cukier, bazylia, estrago, kolendra (ziarno, może być zmielona lub utłuczona w moździerzu), tymianek, gałka muszkatołowa, ewentualnie: papryka słodka i papryka wędzona.
Wykonanie:
1. Upiecz paprykę. W tym celu rozgrzej piekarnik do 170 stopni z termoobiegiem (lub 180 bez), po czym zmniejsz do 160 stopni. Papryki umyj, dokładnie oczyść z gniazd nasiennych i pestek, pokrój na części. Wyłóż na płaską blachę , skrop olejem, wstaw do piekarnika i piecz do momentu, aż będzie miękka (ok. 30 minut), co pewien czas przemieszaj łopatką, aby zapobiec przypaleniu papryki.
2. Obierz cebulę, por i czosnek, pokrój na kawałki (por opłucz dokładnie!). Pomidory przelej wrzącą wodą, usuń z nich skórkę, również pokrój na mniejsze części. Papryczkę chilli wypestkuj, pokrój drobno. Na dnie garnka rozgrzej olej, wrzuć por i cebulę, chwilę smaż na średnim ogniu, dodaj czosnek, chilli i pomidory i smaż jeszcze chwilę.
3. Dorzuć do garnka upieczoną paprykę, przemieszaj wszystko i po chwili wlej 1,5 litra wody.
4. Pietruszkę i marchewkę obierz, opłucz, pokrój na kawałki, dodaj do reszty warzyw, przykryj garnek i gotuj całość do miękkości, pod koniec gotowania dodaj passatę i przyprawy: 1-2 łyżki soli, łyżkę cukru, po łyżeczce pieprzu i tymianku, dwie łyżeczki suszonej bazylii, po pół łyżeczki estragonu, zmielonej gałki muszkatołowej i kolendry. Jeśli masz, możesz dodać pół łyżeczki zielonej czubrycy i ewentualnie dla wzmocnienia ostrości 1/3 łyżeczki wędzonej papryki.
5. Ugotowaną zupę zdejmij z ognia i zmiksuj blenderem na krem.
6. Gotowe!
Uwagi:
– dodatkiem do zupy paprykowej mogą być np. grzanki, prażone pestki dyni lub odrobina sera cheddar pokrojonego drobno lub startego na wiórki
– zupa jest mocno paprykowa, gęsta i dość pikantna, możesz przełamać jej smak dodając do każdej porcji łyżkę śmietany 18% zmieszanej z odrobiną cukru (do smaku)
– świetnie smakuje jako chłodnik, na zimno, z dodatkiem pokrojonej świeżej papryki lub suszonych pomidorów
– zamiast passaty możesz użyć pomidorów w puszce (400g)
– jeśli chcesz wzmocnić w zupie smak pomidorów, dodaj 50-70g koncentratu pomidorowego
– plus uwaga o pieczeniu papryki: w tym przypadku nie przeszkadzają mi małe grudki w zupie, ale jeśli zależy ci na jak najgładszej konsystencji, potrzymaj paprykę w piekarniku na tyle długo, aby mocno się przypiekła, po czym po wyjęciu z piekarnika zdejmij z niej skórkę. Możesz też po zblendowaniu przetrzeć zupę przez sitko aby usunąć kawałeczki skórki papryki i pestek pomidorów.
Brzmienie lata:
DVA. Energia i radość prosto z Czech. Elektroakustyczny miks popowo-folkowo-kabaretowy, do pokochania lub znienawidzenia, ale zdecydowanie warto sprawdzić:
bandcamp:
http://dva2.bandcamp.com/
A „Nipomo”, czyli kasetę (a także cd lub winyl) ze zdjęcia, możecie nabyć np. na stronie Latarnia Records:
http://www.latarniarecords.pl/product-category/distribution/
Polecam!
świeże wiśnie 